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工作地址 |
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(珠海市横琴新区环岛东路1889号17栋C座234-245室、一楼入口大堂及楼梯间。)
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岗位职责：
1. 工艺研发与设计
- 针对生蚝的不同制品类型（如生食级净化生蚝、冷冻生蚝肉、即食生蚝罐头、生蚝调味品、冻干
生蚝等），设计对应的加工工艺流程，涵盖原料验收、清洗净化、分拣分级、预处理（去壳、去内脏）、
加工成型、杀菌保鲜、包装等全环节。
- 结合生蚝的品种特性（如太平洋牡蛎、香港白蚝）和原料新鲜度，优化工艺参数，例如净化水温/
时长、蒸煮温度/时间、冷冻速率、杀菌压力等，保障产品口感、营养及保质期。
- 调研行业新技术、新工艺（如超高压杀菌、冷链保鲜、真空冷冻干燥），引入并应用到生蚝加工
中，开发新型生蚝产品。
2. 生产过程管控与优化
- 制定生蚝加工的标准作业程序（SOP），指导一线生产人员规范操作，确保各工序的一致性和稳
定性。
- 跟踪生产现场工艺执行情况，及时解决生产中出现的工艺问题，例如生蚝肉质软烂、杀菌不彻底、
成品合格率低等。
- 分析生产数据，优化工艺环节以提升生产效率、降低损耗，例如减少原料分拣损耗、缩短加工周
期、降低能耗。
3. 品质与安全控制
- 参与制定生蚝产品的质量标准，涵盖感官指标（色泽、气味、形态）、理化指标（水分、蛋白质、
重金属含量 |
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